IDENTIFIZIERUNG DER STÜCKE NACH DER BORTE
Der Schinken kann schnell anhand des Etiketts am Huf identifiziert werden. Es gibt vier Farben:
- Schwarze Borte: für den 100% iberischen Eichelschinken: Das schwarze Etikett am Schinken zeigt an, dass es sich um 100% iberische Rasse handelt und dass er während der Mastmonate mit Eicheln und Gras auf einer Weide gefüttert wurde. Die Eltern müssen zu 100% iberischer Rasse gehören und im Genealogischen Buch der iberischen Schweinerasse eingetragen sein.
- Rote Borte: für den iberischen Eichelschinken: Dies sind Schinken von Schweinen mit einem Anteil von 50% bis 75% iberischer Rasse, die während der Mastmonate mit Eicheln und Gras auf einer Weide gefüttert wurden.
- Grüne Borte: für den iberischen Weidefleischschinken: Es handelt sich um Schinken von Tieren mit einem Anteil von 50% bis 100% iberischer Rasse, die jedoch nicht mit Eicheln auf der Weide gefüttert wurden, sondern nur mit Futtermitteln und natürlichen Ressourcen in Freiheit.
- Weiße Borte: für den iberischen Mastfleischschinken: Diese stammen ebenfalls von iberischen Tieren mit einem Anteil von 50% bis 100%, wurden jedoch nicht auf der Weide aufgezogen. Sie wurden mit Futtermitteln in Farmen gefüttert.
GESCHÜTZTE URSPRUNGSBEZEICHNUNG (DOP)
Sie bilden das System, das in unserem Land zur Anerkennung unterschiedlicher Qualität verwendet wird, die auf eigenen und unterschiedlichen Merkmalen beruht, die auf die geografische Umgebung, in der die Rohstoffe hergestellt werden, und die Herstellung der Produkte sowie auf den Einfluss des menschlichen Faktors zurückzuführen sind, der daran beteiligt ist.
Der Produzent, der sich für eine D.O.P. entscheidet, verpflichtet sich, die festgelegten Regeln einzuhalten, um die Qualität auf hohem Niveau zu halten.
Außerdem muss es eine öffentliche Organisation geben, die die Regeln regelt und deren Einhaltung überwacht. Und im Fall der spanischen D.O.P.s sind sie durch die europäische Verordnung geschützt.
Wofür dienen die DOP?
Für den Verbraucher dienen sie hauptsächlich dazu, ihm spezifische Merkmale und eine hohe und konstante Qualität zu garantieren.
Und für den Hersteller schützt es ihn vor der Herstellung ähnlicher Produkte in anderen Gegenden und hilft ihm, neue Märkte zu erschließen, gestützt auf die Qualität der DOP.
Wie erfolgt die Aufzucht des iberischen Schweins?
Unsere 100% iberischen Schweine werden auf der Weide geboren und von ihren Müttern gesäugt, bis sie alt genug sind, um sich selbst zu versorgen und sich von den Ressourcen der Weide zu ernähren. Die Ferkel, die im Herbst geboren werden, können während dieser Phase ihre ersten Eicheln genießen, obwohl der größte Teil davon für ihre älteren Geschwister reserviert sein wird, die ein Jahr zuvor geboren wurden und die Mastphase erreichen, indem sie nur mit Eicheln, Gras und anderen natürlichen Ressourcen der Weide (Pilze, Wurzeln, Knollen usw.) von 90-100 kg Gewicht auf 170-180 kg zunehmen.
Wovon ernähren sich die Schweine vor der Mastphase?
Sie ernähren sich von den Ressourcen der Weide, jedoch werden sie in der Sommerzeit, in der die Ressourcen kn
