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Herstellung und Reifung

Der Conde de Haro Brut ist eine Cuvée aus den Rebsorten Viura und Malvasía. Es handelt sich um dieselbe Region wie die Weinberge von Prado Enea, hoch gelegene Gebiete, aber im Gegensatz dazu handelt es sich um nach Norden ausgerichtete Hänge, um die Weinberge vor der Hitze zu schützen, die das delikate aromatische Bouquet beeinträchtigen könnte, das für Cavas erforderlich ist. Die Trauben werden in der dritten Septemberwoche geerntet, etwa 15 Tage vor denen, die für Weißweine verwendet werden. Die Ernte muss in 15-Kilo-Kisten erfolgen, um die Integrität der Früchte zu wahren. Nachdem sie durch das Sortierband gegangen sind, gelangen die Trauben in die Presse. Das Pressen ist der heikelste Moment, um die Qualität zu erhalten. Nur der Most aus der schonenden Pressung wird für die Herstellung dieses Cavas verwendet. Die Moste durchlaufen eine erste Gärung in 1.000-Liter-Holzfässern, wo sie bis Ende April aufbewahrt werden.

Von hier aus findet die zweite Gärung in der Flasche statt. Der Wein lagert mindestens weitere 14 Monate auf der Hefe.

Verkostungsnotiz des Conde de Haro Brut

• Aussehen: Beim ersten Eindruck im Glas zeigt sich eine äußerst geringe Oxidation; leuchtend gelb-grüne Töne. Der Schaum im Glas ist dicht und anhaltend, was auf seine strukturelle Zusammensetzung im Mund hinweist.
• Nase: In der Nase dominieren der Charakter von saurer Frucht und Blumen. Auf einer zweiten Ebene finden sich fermentative Charaktere sowie solche, die durch die Flaschenreifung entstehen (Honig, Vanille, Likör).
• Mund: Er ist samtig, aber gleichzeitig frisch dank seiner hohen Säure. Die Kombination aus Frucht/Säure/feinen Hefen verleiht ein überraschendes Gefühl der Fülle im Mund, das zum Weiterverkosten einlädt. Im Nachgeschmack kehren die Früchte zurück, diesmal mit einem stärkeren Gewürzanteil, der dem Verkoster für einige Sekunden eine angenehme Erinnerung hinterlässt. Derzeit ist er in diesem Moment vollkommen zufriedenstellend zu genießen, obwohl dieser Cava aufgrund der Eigenschaften des Weinbergs ein großes Potenzial zur Reifung hat.

Speisenempfehlung

Der Conde de Haro Brut eignet sich ideal für die Begleitung von iberischen Produkten, Fisch und Meeresfrüchten. Es wird empfohlen, ihn bei einer Temperatur zwischen 6-8ºC zu servieren.

Datenblatt

Weintyp: SchaumweinWeingut: Bodegas MugaRebsorte: Viura, MalvasíaAlkoholgehalt: 11,5%Format: 75clHerkunftsland: SpanienHerkunftsbezeichnung: Cava