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Bei perfekten klimatischen und bodenbedingungen, um komplexität, typizität und eine ungewöhnliche alterungsfähigkeit zu erreichen, die nur einigen wenigen terroirs auf der welt vorbehalten ist. Dieser wein stammt aus der auswahl von trauben aus einem einzigen grundstück. Dieses grundstück befindet sich an einem hang mit lehmig-lehmiger textur, nach norden ausgerichtet und in einer höhe von etwa 480 metern. Diese komponente und der starke einfluss des atlantisch-kontinentalen klimas ermöglichen es der chardonnay-sorten, allmählich zu reifen. Ohne austrocknen oder übermäßige alkoholsteigerungen zu zeigen, beibehalten sie perfekte säurewerte, mit großem aromapotenzial und viel ausdruckskraft. Die ernte erfolgt von hand in kisten, um intakt in den weinkeller zu gelangen, wo sie anschließend selektiert wird. Diese sammlung 125 wurde im jahr 1985 zum feiern des 125-jährigen jubiläums der ersten exportation der kellerei im jahr 1860 geschaffen.