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Der Kopfsalat ist eines der beliebtesten Gemüse in unserer Ernährung und zeichnet sich durch seine Verwendung als Zutat in Salaten aus. Die bekanntesten Sorten von Kopfsalat sind:

• Iceberg : kompakter, runder und knackiger Kopf, angebaut im Campo de Cartagena, im Valle del Guadalentín, in Águilas und Alicante.
• Little gem oder Babykopfsalat
• Krauskopfsalat : lose oder getrennte Blätter.
• Römersalat : längliche Blätter mit ganzen Rändern und sehr breitem Mittelnerv, oder Miniromana, von kleinerem Kaliber.
• Stielkopfsalat oder Spargelsalat : Blätter mit unangenehmem Geschmack.
• Simpson-Roblesalat : mit schwarzen und dunklen Samen.

Die Blätter enthalten viel Ballaststoffe, Eigenschaften gegen Anämie und Schwäche; sie sind auch harntreibend, helfen beim Einschlafen und heilen leichte Bronchitis. Außerdem enthalten sieVitamin A, in den grüneren Blättern, und Kalium, wodurch sie antioxidative Eigenschaften haben.