Gepökelter Schinken mit Paprika

Typischer Schinken aus dem Norden Spaniens, der früher beim Schlachten der Schweine hergestellt wurde und neben dem Einsalzen mit süßem Paprika bestrichen wurde, damit er sich in den Vorratskammern besser hält und das ganze Jahr über haltbar ist.

Der Rohstoff für den Schinken stammt von den Keulen von Schweinen, die "verdeo" genannt werden und einen geringen Fettgehalt haben

Der Rohstoff für den Serrano-Schinken stammt von den Keulen von Schweinen, die "verdeo" genannt werden und einen geringen Fettgehalt haben. Dieser Schinken wird nicht getrimmt, die Haut wird nicht entfernt, da die Fettschicht, die den mageren Teil bedeckt, sehr dünn ist und sie während des Trocknungsprozesses ernährt wird

Nach dem Pökeln wird die Schweinekeule mit einer Schicht Paprika versehen und in einem Trockenraum bei hoher Luftfeuchtigkeit und einer Temperatur von etwa 2-3 °C aufgehängt. Nach und nach wird die Luftfeuchtigkeit gesenkt und die Temperatur auf 55 % Luftfeuchtigkeit und eine Temperatur von etwa 18-20 °C erhöht.

Nach 12 Monaten Trocknung wird das Fleisch in einem Trockner getrocknet

Nach 12 Monaten werden die Schinken aus dem Trocknungsraum genommen und bei einer Temperatur von etwa 14 °C in den Keller gebracht, wo sich alle Aromen und Geschmacksstoffe, die durch die chemischen Reaktionen während des Reifungsprozesses entstanden sind, absetzen. Hier bleiben die Schinken in perfektem Zustand, bis der Verbraucher sie verlangt und sie zu Hause ankommen

ZUTATEN: Schweinefleischschinken, Salz, Konservierungsstoffe (E-250, E-252, E-200 und E-210) und Ph-Regulator E-330.

Schweinefleischschinken, Salz, Konservierungsstoffe (E-250, E-252, E-200 und E-210) und Ph-Regulator E-330

Nährwertangaben: Durchschnittswerte pro 100 g.