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"Cheese from the Country" von Josefa in seiner Mini-Version und limitierten Auflage, hergestellt aus roher Kuhmilch auf traditionelle und handwerkliche Weise, vom Brechen der Gerinnung bis zum Formen. Einer dieser "alten" und wiederentdeckten Käse, der hergestellt wird, wie es historisch in den kleinen Viehzuchtbetrieben Galiciens gemacht wurde. Mit weichem Teig und Milch von ihren eigenen Ratina-Kühen hergestellt, wird dieser Käse nur mit Lab und Salz hergestellt. Danach übernehmen die natürlichen Bakterien der Milch ihre Arbeit und es entsteht eine "spontane Fermentation", bei der Pilze verschiedener Nuancen auf der Rinde wachsen, die dem Käse mehr Authentizität und Charakter verleihen. Dieser Käse bewahrt den familiären und matriarchalen Charakter; ein Symbol für die Anstrengung und Hingabe kleiner galicischer Produzentinnen. Nun ist José Miguel Vázquez der lebende Zeuge von Josefa, der geistigen Mutter dieses Produkts, die ihre Spuren in diesem einzigartigen und fantastischen Käse hinterlassen hat, der die echten handwerklichen Käse Galiciens widerspiegelt. Der Mini Josefa wird zweimal täglich nach jedem Melken hergestellt, um einen althergebrachten Herstellungsprozess zu respektieren und so den besonderen Geschmack zu bewahren, den ihm die Hefen und Bakterien der Weidezone verleihen. Dadurch entsteht ein hypercremiger Käse mit einem Milcharoma und Butternoten und leicht säuerlich. Aufgrund seiner natürlichen Rinde kann er Flecken von natürlichen Pilzen aufweisen, die auf seine vollständig natürliche Entwicklung und das Fehlen von Vakuumverpackung zurückzuführen sind. Ungefähres Gewicht: 250g Produzent: José Miguel Vázquez Fortes Ursprung: Palas de Rei (Lugo, Spanien) Milchtyp: Rohmilch der Rasse Ratina Gerinnung: Enzymatisch Typologie: Weicher Teig Mindestreifezeit: 20 Tage Intensität: Mild Lagerung: Kühl bei 6-8 Grad Verzehr bevorzugt: ein Monat nach Herstellung Intensität: Mild Glutenfrei Allergene: Milchprodukte