Weinprobe-Karte WEINBEREITUNG Die Herstellung von "Sobremadre" besteht im Wesentlichen darin, den Most der weißer Trauben mit einem Teil (25%) der Schalen der Tempranillo-Sorte zu fermentieren, während der Rest frischer Most ist. Nach Abschluss der Gärung wird der Wein nicht umgefüllt und reift etwa sechs Monate lang auf der Hefe und den Schalen (je nach Jahr kann dies variieren). All dies erfolgt bei einer Temperatur von 18 °C. Anschließend wird der Wein direkt aus dem Gärbehälter abgefüllt, ohne Klärung oder Filtration durch Erde. AUSSEHEN Rubinrote Farbe mit einer mittleren bis niedrigen Intensität, deutlich sichtbaren Resten von Kohlensäure, die endogen entstanden sind, als Ergebnis des Kontakts des Mosts mit der "Mutter" (entrappten und gepressten Trauben). GERUCH Aromen von feiner Hefe, vermengt mit fruchtigen Noten, die mit der Zeit zunehmen. GESCHMACK Vollmundig und spritzig, mit einem Abgang, der an bittere Mandeln erinnert. PAARUNG Es bietet eine Vielzahl von Möglichkeiten für Vorspeisen, Käse, Salate, fettreiche Fische und Reisgerichte, zu denen noch Fleisch und Eintöpfe hinzugefügt werden können.