L’Etivaz wird einfach als „fromage d’alpage“ definiert, ein Käse aus Bergwiesen. Es ähnelt in Form und Herstellung einem Gruyère, wird jedoch nach streng definierten und kontrollierten Qualitätsprinzipien hergestellt.
Nur zwischen dem 10. Mai und dem 10. Oktober und mit einem „Alpage-Zertifikat“ ist seine saisonale Herstellung erlaubt. Zu diesem Zeitpunkt beginnt die Sommerweidewirtschaft und die Viehfütterung erfolgt ausschließlich mit frischem Gras von alpinen Wiesen. Die Herstellung muss in denselben „Chalets“ erfolgen, in denen sich die Herden befinden, ohne dass die Milch transportiert wird. Es dürfen nur die für die Käseherstellung notwendigen Naturprodukte verwendet werden: Lab, das durch Einweichen von Kälberlab in warmem, gesalzenem Wasser gewonnen wird, Molke vom Vortag und natürliches Salz. Nichts mehr und nichts weniger. All das ermöglicht es uns, diesen L’Etivaz AOP zu genießen, hergestellt aus roher Kuhmilch mit gepresster, gekochter Teigware und einer Mindestreifung von 18 Monaten. Ein Käse mit leicht fruchtigem, würzigem Geschmack mit Noten von Haselnüssen und einem ausgeprägten Geschmack, der je nach Futter der Kühe, mit dem dieser exklusive Käse hergestellt wird, subtil von Berg zu Berg variiert.
Es wird empfohlen, den Käse bei Zimmertemperatur zu genießen.
Gewicht pro Einheit: 200gProduzent: Cooperative Producers Alpine cheeses 'Etivaz' (gereift von Ardai)Ursprung: L'Étivaz (Kanton Waadt, Schweiz)Milchart: Rohmilch von KühenGerinnung: EnzymatischTypologie: Gepresster Teig Reifung: mindestens 18 Monate Lagerung: Kühlung bei 6ºC.Intensität: intensivProdukt glutenfrei.Allergene: Milchprodukte
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