Die Walnuss ist eine ölhaltige Frucht, die mit zahlreichen Vorteilen ausgestattet ist. Sie ist in Europa seit Tausenden von Jahren bekannt.
Sie wird häufig verzehrt und ist im Périgord ein echter regionaler Schatz.
Wir sagen oft, dass es von der Walnuss bis zum Öl nur ein kleiner Schritt ist. Entdecken Sie jetzt, wie wir unsere traditionellen aromatischen Mehle aus Walnuss, Haselnuss und Mandel gewinnen.
Die Herstellung unseres Walnussöls
In der Mühle erfolgt die Verarbeitung von Nüssen seit jeher über drei Herstellungsschritte.
Um unsere Mehle herzustellen, müssen wir in einem ersten Schritt die Früchte zu Ölen verarbeiten. Danach folgt natürlich die Verarbeitung unserer Nuss-, Haselnuss- und Mandelmehle.
Dies sind die Schritte zur Herstellung von Öl:
Zuerst werden die Walnusskerne von einem unserer beiden Mühlsteine zerkleinert. Es entsteht eine cremige Paste, die als Zeichen dafür gilt, dass sie aufgelesen werden muss.
Zweitens wird die Paste langsam in einer gusseisernen Pfanne erhitzt. Ziel ist es, die kräftigen Aromen der Nüsse zu entfalten.
Dieser Schritt ist von entscheidender Bedeutung, denn er verleiht unseren Ölen nicht nur ihren Charakter, sondern ermöglicht auch eine bessere Haltbarkeit, bis zu 18 Monate, sofern sie vor Licht und Wärme geschützt aufbewahrt werden.
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Nachdem der Teig durchgebacken ist, kommt der letzte Schritt der Herstellung: die Extraktion des Öls.
Unter einem Druck von 40 Tonnen, der von einem Hydraulikzylinder ausgeübt wird, wird das Öl freigesetzt.
Im Anschluss daran kann der Prozess der Mehlverarbeitung beginnen.
Aber was verwenden wir? In der Presse bleibt nach der Ölgewinnung ein großer Block Teig zurück, der teilweise entölt wurde.
Diese Paste, besser bekannt als "Presskuchen", werden wir nicht wegwerfen, sondern weiterverwerten.
Nachdem wir ihn gebrochen, gemahlen und dann gesiebt haben, werden wir ihn in recycelbare 400gr-Kraftstoffbeutel verpacken, um ihn als Walnuss-, Haselnuss- und Mandelmehl zu vermarkten.
Unser Walnussmehl
Mit einem intensiven, leicht gerösteten Nussgeschmack versehen, wird unser Nussmehl, das von Natur aus reich an Proteinen und Ballaststoffen ist, auch die feinsten Feinschmecker glücklich machen.
Das feine, braun schimmernde Pulver eignet sich sowohl für die klassische als auch für die spezielle Ernährung und kann in allen süßen und herzhaften Rezepten verwendet werden.
Dieses Mehl ist glutenfrei und muss daher nicht wie herkömmliches Mehl verzehrt und in der Küche verwendet werden. Keine Sorge, alle Tipps und Tricks werden im Abschnitt "Unsere Tipps" erläutert.
Sie sind ein Liebhaber guter französischer Produkte? Entdecken Sie unsere Tipps, wie Sie es in Ihre Kochroutine aufnehmen können!
Unsere Tipps zur Verwendung unseres Walnussmehls
Unser Walnussmehl ist, wie zum Beispiel auch Kastanienmehl, glutenfrei.
Wie können Sie es in Ihren Rezepten verwenden?
Dieses Mehl, das innerhalb von 12 Monaten verbraucht werden kann, ist nicht auf die gleiche Weise zu verwenden wie beispielsweise Weizenmehl oder Halbvollkornmehl.
Dieses Mehl, das innerhalb von 12 Monaten verbraucht werden kann, ist nicht auf die gleiche Weise zu verwenden wie beispielsweise Weizenmehl oder Halbvollkornmehl.
Es muss mit einer anderen Art von Mehl gemischt werden. Wir empfehlen, 1/3 unseres Mehls mit 2/3 des sogenannten "klassischen" Mehls zu mischen.
Sie können zusätzlich Reismehl, Weizenmehl oder Buchweizenmehl verwenden.
Für die Herstellung Ihrer Kuchenteige, Pfannkuchen, Brote oder auch für Ihre Muffins wird es einen Hauch von Gourmandise verleihen.
Unser Tipp vom Küchenchef: Für noch mehr Geschmack können Sie auf Ihre Kekse einige Kokoschips geben!
Ihrer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt, denn mit unseren Mehlsorten lassen sich alle Rezepte umsetzen.
Sie haben bereits Ideen für hausgemachte Backwaren? Zögern Sie nicht länger, Sie haben sogar ein Entdeckungspaket mit unseren Mehlen, das auf unserer Website erhältlich ist!
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