Der Parmigiano Reggiano DOP Vacca Rosso ist ein berühmter italienischer Hartkäse, der aus Rohmilch von Kühen hergestellt wird und eine Reifung von 36 Monaten hat. Die Ursprünge des Parmigiano Reggiano DOP reichen bis ins Mittelalter zurück, dank der Arbeit von Benediktinermönchen und Zisterziensern im Po-Tal, die die Weiden für die Fütterung der Kühe wiederherstellten. Die Produktionsgebiete des Parmigiano Reggiano DOP umfassen die Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna links des Flusses Reno in der Region Emilia-Romagna. Der Käse hat eine hellgelbe Farbe, eine ziemlich brüchige und körnige Konsistenz und einen delikaten, aber anhaltenden Geschmack aufgrund seiner 36-monatigen Reifung. Die Milch der Vacca Rosso (rote Kuh auf Spanisch) hat einige qualitative Merkmale, die sie vom traditionellen Parmigiano Reggiano unterscheiden. Die rote Kuh produziert ein Drittel weniger Milch als die Friesenrasse, aber diese Milch hat eine höhere Ausbeute bei der Käseherstellung und enthält mehr Proteine, insbesondere Casein, Vitamin B und K. Außerdem ist die Verdauungsfähigkeit der roten Kuhmilch besser. Die roten Kühe werden mit Gras, Heu und gentechnikfreiem Futter gefüttert, was das Wohlbefinden der Tiere fördert und die Qualität der Milch sicherstellt. Aufgrund dieser sorgfältigen Ernährung können rote Kühe leicht über 10 Jahre alt werden, was bei anderen Zuchtrassen sehr selten ist. Der Parmigiano Reggiano wird nicht nur pur oder mit anderen Käsesorten genossen, sondern auch zum Reiben über trockene Pasta, Risotto, Suppen und traditionelle erste Gänge wie Rindfleisch, Carpaccio und Roastbeef verwendet. Er kann auch mit Balsamicoessig aus Modena, Nüssen, Feigen und anderen Trockenfrüchten kombiniert werden. Empfohlene Aufbewahrungstemperatur: zwischen 2º und 10º Tierherkunft: Kuh Reifezeit: alt Milchtyp: Rohmilch