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Pilze

Pilze oder Champignons sind aufgrund ihres intensiven Aromas und ihres geschätzten Geschmacks in der Küche von großer Bedeutung.

Sie verleihen den Gerichten durch den Umami-Geschmack, also den fünften Geschmack, eine besondere Note. Dieser Geschmack entsteht durch die enthaltene Glutaminsäure, die zu vermehrtem Speichelfluss führt und ein fleischiges Aroma verleiht, das länger anhält als andere Geschmacksrichtungen wie süß, sauer, bitter oder salzig.

Zusätzlich zu ihrem eigenartigen Geschmack haben in Großmengen gezüchtete Pilze zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Sie haben die Fähigkeit, den Körper zu entgiften, das Altern zu verlangsamen, sind reich an hochwertigem Protein, arm an Fett und reich an Ballaststoffen. Sie sind entscheidend für die Vorbeugung von Herzkrankheiten und liefern Vitamine wie Vitamin A, B-Vitamine, Vitamin C, Vitamin D sowie Mineralstoffe wie Eisen, Phosphor, Jod, Magnesium, Selen, Kalium und Zink.

Pilze sind in der Küche sehr vielseitig einsetzbar und werden in Tausenden von Rezepten wie Pasta, Reis, Pizza, Suppen, Saucen, als Füllung für Cannelloni oder Kroketten, Beilagen oder einfach gebraten verwendet.

Reinigung

Es ist sehr wichtig, die Pilze vor dem Verzehr gründlich zu reinigen, jedoch verlieren sie dabei einen Großteil ihres Geschmacks. Die beste Art und Weise, Pilze, Champignons und andere Arten von Pilzen zu reinigen, besteht darin, alle Erdreste mit einem kleinen Messer, einem Tuch und/oder einer kleinen Bürste zu entfernen.