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Nur für Mutige und Adrenalinjunkies. Dieser Käse beginnt mit der Milchernte von frei weidenden Schafen auf den Feldern von Kastilien, die zur Genossenschaft gebracht wird, wo die Fett- und Bakterienparameter analysiert und in Edelstahlbehältern bei etwa 2ºC gelagert werden, wo sie maximal 24 Stunden verbleiben, bis die Analyseergebnisse vorliegen. Wenn alles in Ordnung ist, wird die Milch in einen anderen Behälter mit Milchsäurebakterien und Lab umgefüllt und die Temperatur langsam auf 32-35ºC erhöht, was zur Gerinnung führt. In diesem Tank wird die durch den chemischen Prozess entstandene Molke abgelassen, wodurch ein Block Gerinnungsmasse entsteht, der geschnitten werden muss, um die zukünftigen Käse herzustellen. Diese kleinen Stücke Gerinnungsmasse werden in Formen gefüllt, die in Reihen von 15 Formen gestapelt werden, und eine hydraulische Presse komprimiert die Gerinnungsmasse und presst überschüssige Molke aus. Die Gerinnungsmasse wird eine Weile stehen gelassen, um sich zu "setzen", und dann aus den Formen genommen, um in einem Salzbad behandelt zu werden, was den Käse einerseits schmackhafter macht und andererseits während des Reifungsprozesses konserviert. Die Reifezeit dieses Käses beträgt etwa 12 Monate, in denen er wöchentlich gedreht wird, um zu verhindern, dass sich die während des Prozesses entstehenden Kohlendioxidbläschen gleichmäßig im gesamten Inneren und nicht an der Oberseite verteilen. Um die Reifung abzuschließen und zu stoppen, wird reichlich Schmalz aufgetragen, wie es früher gemacht wurde, um alle Eigenschaften zu erhalten. Das Aussehen und Aroma des Schafskäses in Schmalz OROLLANO werden von allen Bakterien bestimmt, die aus der Schafmilch stammen und an der Fermentation beteiligt sind und nicht wie bei anderen pasteurisierten Käsen eliminiert wurden. ZUTATEN: Produkt aus pasteurisierter Schafmilch hergestellt, mit Zusatz von: Salz, Lab, Milchsäurebakterien, Stabilisator: Calciumchlorid und Lysozym (aus Eiern abgeleitet).