Die Stiele stammen von den Sprossen der Artischocke, deren Stängel bedeckt werden, damit sie weiß wachsen. Sie ähneln Disteln, aber ihr Geschmack ist milder und sie sind zarter. Ihre Saison ist im Winter. Sie zeichnen sich durch ihren hohen Wassergehalt und Ballaststoffe aus und enthalten wenig Kalorien, Kohlenhydrate und Proteine. Außerdem enthalten sie Vitamine C und B3 sowie Mineralstoffe wie Kalzium und Eisen. Aufgrund ihrer Eigenschaften sind sie gesundheitsfördernd, da sie harntreibend und reinigend wirken, helfen gegen Cholesterin und Diabetes, fördern die Verdauung, die Leber- und Gallenfunktion sowie die Darmtätigkeit. Sie enthalten nicht viele Vitamine, werden jedoch in Diäten zur Gewichtsabnahme empfohlen und sind ein Grundbestandteil von Eintöpfen und traditionellen Gerichten.