Die Stiele stammen von den Sprossen der Artischocke, deren Stängel abgedeckt werden, damit sie weiß wachsen. Sie ähneln Disteln, aber ihr Geschmack ist milder und sie sind zarter. Ihre Saison ist im Winter. Sie zeichnen sich durch ihren hohen Gehalt an Wasser und Ballaststoffen aus und enthalten wenige Kalorien, Kohlenhydrate und Proteine. Außerdem enthalten sie Vitamin C und B3 sowie Mineralstoffe wie Calcium und Eisen. Aufgrund ihrer Eigenschaften sind sie gesundheitsfördernd, da sie harntreibend und reinigend wirken, helfen gegen Cholesterin und Diabetes, fördern die Verdauung, die Leber- und Gallenfunktion sowie die Darmtransit. Sie enthalten nicht viele Vitamine, werden jedoch in Diäten zur Gewichtsreduktion empfohlen und sind ein Grundbestandteil von Eintöpfen und traditionellen Gerichten.