Tomme de Brebis du Larzac (Schafskäse aus dem Larzac)

Die Verkostung von Tomme de Brebis

Der Tomme de brebis gehört zu der Familie der gepressten, ungekochten Schafskäse. Seine Textur ist weich und ziemlich homogen. Während der Verkostung ist er ein Käse, der sich als schmelzend und überraschend leicht erweist und sehr angenehm im Mund ist. Der Tomme de Brebis wird geformt, gepresst und getrocknet und entwickelt seine charakteristischen Aromen während einer Reifezeit, die bis zu zwei Monate in feuchten Kellern dauern kann.

Der Geruch nach Schafsmilch ermöglicht es, dass sich alle Aromen, die mit dem Genuss einhergehen, entfalten können. Tomme de brebis hat milde Töne, die typisch für den Geschmack sind, den man normalerweise bei Käse aus Schafsmilch findet. Der Käse ist gleichzeitig mild und säuerlich, seine Intensität kann als mittel bezeichnet werden. Seine blumige Rinde ist weich und hat eine graue Farbe, die manchmal ins Gelb-Orange geht.

Die Verkostung findet das ganze Jahr über statt. Ursprünglich sollte der Tomme de Brebis dem mythischen Saint-Nectaire ähneln, daher das Aussehen seiner blumigen Kruste. Die Formate sind jedoch nicht dieselben.

Was passt zu diesem Käse?

Der Tomme de Brebis passt wunderbar zu einer Marmelade aus Schwarzkirschen. Sie können ihn auch in Gläsern zubereitet, in kalte Vorspeisen integriert oder beispielsweise mit Landschinken serviert genießen. Dieser Käse passt sowohl zu einem kräftigen Rotwein als auch zu einem trockenen Weißwein.