Los nabos, provenientes de la Vega de Aranjuez, San Martín de la Vega y Ciempozuelos, son un tubérculo que ha ido perdiendo protagonismo en la gastronomía actual a pesar de sus excelentes propiedades. Este vegetal es bajísimo en calorías, lo que lo convierte en una opción ideal para quienes buscan cuidar su alimentación. Su composición incluye compuestos de azufre y potentes antioxidantes que ayudan a prevenir diversas enfermedades. En cuanto a su contenido vitamínico, los nabos son una fuente notable de vitamina C y folatos, así como de vitaminas del grupo B, como B1, B2, B3 y B6. La vitamina C, conocida por su acción antioxidante, también juega un papel crucial en la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos, además de facilitar la absorción del hierro. Por su parte, los folatos son vitales para la producción de glóbulos, tanto rojos como blancos, así como para la síntesis de material genético. En términos de minerales, el potasio se destaca como el más abundante, aunque también contienen calcio, fósforo y yodo. El calcio de los nabos no se absorbe de la misma manera que el de los lácteos, pero sigue siendo importante. El potasio, además de ser esencial para el correcto funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular, ayuda a regular el equilibrio hídrico celular. El yodo es necesario para el adecuado funcionamiento de la glándula tiroides, que regula el metabolismo. Aunque el nabo pueda ser menos popular hoy en día, sus beneficios son claros y valen la pena su inclusión en la dieta.