El boniato, también denominado batata o papa dulce, es un tubérculo cultivado en la Vega de Aranjuez, específicamente en localidades como San Martín de la Vega y Ciempozuelos. Su apariencia es similar a la de una patata, aunque se distingue por su mayor tamaño y su interior de color naranja vibrante. Con un sabor dulce y característico, el boniato se ha vuelto un ingrediente muy versátil en la gastronomía contemporánea. Este tubérculo se caracteriza por ser bajo en calorías, lo que le confiere un lugar especial en una dieta saludable, además de ser rico en hidratos de carbono, fibra, vitaminas y betacarotenos. Existen múltiples formas de disfrutarlo, desde cocciones al horno hasta purés, lo cual lo convierte en una opción deliciosa y nutritiva.