Los canónigos, también llamados lechuga de campo o hierba de gato, son una hierba de la misma familia que la valeriana, originaria de Navarra. Estas pequeñas y brillantes hojas verdes crecen de forma salvaje en climas fríos y son valoradas en la cocina por su textura y sabor delicado. Con tan solo 14 calorías por cada 100 gramos, los canónigos son una opción muy ligera para cualquier dieta. Además, son una fuente rica en vitaminas y minerales, aunque su contenido puede variar según la riqueza del suelo donde se cultivan. Entre sus principales nutrientes destaca la pro-vitamina A, también conocida como beta-caroteno. Aunque los canónigos no presentan el característico color naranja que se asocia con esta sustancia, su contenido en beta-caroteno puede ayudar a proteger el organismo de radicales libres y enfermedades. Esta pro-vitamina es crucial, ya que el cuerpo puede convertirla en vitamina A cuando es necesario, esencial para el crecimiento y diferenciación celular. Los canónigos también aportan ácido fólico, un nutriente que es especialmente importante para mujeres embarazadas, asegurando un adecuado crecimiento y desarrollo del feto. Su consumo se recomienda también en casos de anemia por deficiencia de hierro y para fortalecer los huesos, gracias a su contenido de calcio.