Las setas shiitake, provenientes de Soria, destacan por su sombrero beige y marrón que puede llegar a alcanzar los 25 cm de diámetro. Este hongo, científicamente conocido como Lentinula edodes, crece sobre madera de roble, eucalipto, haya o encina, en zonas montañosas y húmedas. Contiene un alto contenido de fibra, principalmente quitina, que ayuda a eliminar grasas y colesterol, y betaglucanos como el lentinano, conocido por sus potenciales beneficios en la salud. Son ricas en vitaminas B como B2, B3 y B6, y minerales como cobre y selenio, que regulan el sistema inmunitario. El shiitake se asocia a beneficios antiinflamatorios y antioxidantes, con propiedades anticancerígenas que apoyan la función inmune y protegen el hígado.