Cañada la Torre 2023 proviene de una selecta parcela en la parte occidental de Valencia, entre Fuenterrobles y Utiel, a una altitud de 1090 metros. Este rincón privilegiado cuenta con suelos compuestos de arena y limo, donde las vides se plantan en espaldera utilizando la técnica de poda doble cordón Royat. La cosecha se realiza con esmero, seleccionando las mejores uvas de la variedad Malvasía, que se cultivan de manera ecológica. En la bodega, se aplica un mínimo de intervención para resaltar las cualidades del terreno. Después de un suave estrujado, el vino se macera en frío durante 12 horas. La fermentación se realiza a 18°C durante 20 días en depósitos de acero inoxidable. Tras esta fase, el vino contacta con sus lías durante 6 meses, lo que contribuye a su complejidad. Finalmente, se transfiere a un fudre de roble francés de 5.000 litros durante 4 meses antes del embotellado.