Parajes del Valle Maceración Macabeo 2023 es un vino rosado elaborado por Bodegas Parajes del Valle con uvas 100% Macabeo, amparado por la D.O. Manchuela. Este vino se fermenta con los hollejos durante 15 días, a una temperatura controlada entre 18 y 22ºC, seguido de un prensado ligero y un reposo sobre sus lías durante varios meses. Procede de viñedos de 30 años cultivados en secano a 850 metros de altitud, en un clima continental extremo con suelos arcillosos y calcáreos. La producción enfatiza en racimos pequeños para resaltar los matices. En cata, se aprecia un color naranja suave, con notas de cítricos y flores silvestres, y un paladar que revela naranjas, lima y un toque mineral, con taninos y acidez equilibrados, y un final largo. Es perfecto para acompañar platos como lubina a la parrilla o pescado ahumado.