Las agujas de cerdo son parte de las costillas de la parte delantera, ubicadas en la parte superior del cuello, y son conocidas por su ternura y jugosidad. Provenientes de la Comunidad de Madrid, esta carne es perfecta para cocinar a la plancha, en guisos o al horno. Un plato recomendado consiste en dorar las agujas en una sartén, junto a verduras como calabacín, calabaza, cebolla y zanahoria, y luego hornear con un vaso de vino blanco y caldo. Para mantener la calidad, es vital conservar las agujas de cerdo entre 0º y 5ºC en la nevera, y se sugiere dejarlas atemperar 30 minutos antes de cocinarlas para obtener mejores resultados. Valor nutricional por cada 100 gramos: Energía 203 Kcal, Proteínas 19,1 g, Lípidos 13,7 g, Hidratos de carbono 0,8 g, Agua 65,3 g, Sodio 80 mg, Hierro 0,9 mg, Zinc 2,7 mg.