Las setas, originarias de Soria y fáciles de encontrar por toda Europa meridional, son un ingrediente versátil en la cocina española. Este hongo, que suele aparecer en suelos calcáreos y húmedos, se caracteriza por su color beige y blanco. Sus láminas blancas están bien separadas, lo que facilita su identificación. En cuanto a su perfil nutricional, cada 100 gramos proporciona 183 Kcal, 754 kJ de energía, y contiene grasas totales de 18,5 gr, de las cuales 15,9 gr son ácidos grasos saturados. Además, aporta 0,5 gr de hidratos de carbono, 1,9 gr de azúcares, 3,4 gr de proteínas y 0,81 gr de sal. Para su conservación, se recomienda limpiarlas con un cepillo pequeño para eliminar la tierra y guardarlas en bolsas de papel o recipientes con papel absorbente, evitando los envases de plástico. Si se desea, pueden congelarse para alargar su durabilidad, idealmente después de cocinarlas. En la cocina, una receta destacada es a la Soriana, que incluye ajo dorado, pimiento rojo, y huevos batidos, creando un plato lleno de sabor.