Las Alubias Canela, también conocidas como Judías Canela, son legumbres de tamaño medio, alargadas y redondeadas, caracterizadas por su distintivo color canela. Estas alubias son consideradas gourmet por sus extraordinarias cualidades de sabor y textura. Su homogeneidad en tamaño y rapidez de cocción las convierte en una opción versátil para todo tipo de platos. Al cocerlas, se obtiene un caldo cremoso y delicado, con una piel lisa y poco dura. Además, son ideales para ensaladas o como guarnición. Este alimento, fundamental en la dieta humana, se recomienda incluir en nuestras comidas de dos a tres veces por semana. Son legumbres que se conservan mes tras mes sin perder aportes nutricionales, por lo que siempre tendrás tu despensa a punto. Nutricionalmente, son muy completas, aportando carbohidratos de absorción lenta, proteínas, y un alto contenido en fibra con muy poca grasa, principalmente ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados. También son fuentes de micronutrientes, como calcio, hierro, magnesio y zinc, y contienen vitaminas del grupo A, B y C, así como polifenoles antioxidantes. También son libres de gluten, siendo una opción ideal para celíacos. Para conservarlas adecuadamente, se recomienda mantenerlas en un lugar fresco, aireado, seco y alejado de la luz solar. En cuanto a su preparación, el tiempo de remojo varía de 10 a 16 horas, y el tiempo de cocción es entre 30 a 45 minutos en olla a presión o entre 1 hora a 1:30 minutos en olla normal.