Las espinacas son una verdura nutritiva, originaria de España, que se caracteriza por su variedad híbrida y su calibre M. Cultivadas en terrenos frescos y climas templados, suelen recolectarse en los meses de agosto y septiembre, aproximadamente dos meses después de la siembra. Esta hortaliza se valora no solo por su aporte energético en forma de vitaminas y minerales, sino también por su versatilidad en la cocina. Son ricas en vitaminas A, C, E, B2 y B6, así como en minerales como hierro, calcio, fósforo, magnesio, potasio y sodio. Su contenido en ácido fólico y betacaroteno, junto con su alto contenido de proteínas, hidratos de carbono y fibra, las convierten en un excelente aliado para la salud. Además, las espinacas son beneficiosas para combatir enfermedades como la gota y la artritis, gracias a su efecto remineralizante y antiinflamatorio. Es importante mencionar que, aunque se pueden cosinar, pierden la vitamina C, por lo que se recomienda consumirlas crudas. Al cocinarlas, es crucial no dejarlas en remojo, lavarlas bajo el chorro de agua y consumirlas inmediatamente; de lo contrario, pueden perder sus propiedades nutricionales. Además, no se deben hervir en recipientes de hierro o aluminio.