Las espinacas, de origen español, pertenecen a la variedad híbrida limpia sin rabo, de calibre M y calidad extra. Cada manojo pesa aproximadamente 300 g. Este vegetal, cultivado en terrenos frescos y climas templados, se planta entre agosto y septiembre, recogiendo la cosecha a los dos meses. Existen dos tipos principales: la espinaca de hoja rizada, fresca entre otoño y primavera, y la de hoja lisa, disponible congelada durante todo el año. Destacan por su contenido energético, especialmente en vitaminas E, A, C, B6 y B2, y minerales como hierro y calcio. Ideales para combatir anemia y colesterol debido a su riqueza en hierro y carencia de grasas. Las espinacas poseen propiedades antioxidantes y son beneficiosas para la vista, piel, huesos, y el sistema inmunológico. Para preservar sus nutrientes, especialmente la vitamina C, se recomienda consumirlas crudas. Es importante no dejarlas en remojo y consumirlas inmediatamente tras el lavado. No se deben almacenar mucho tiempo ni cocinar en recipientes de hierro o aluminio.