Pago de los Capellanes Crianza es un tinto de Ribera del Duero elaborado con 100% Tempranillo de parcelas de Pedrosa de Duero, La Horra y Gumiel del Mercado. Los viñedos tienen una edad media de 40 años, sobre suelos arcilloso-calcáreos pedregosos, con rendimientos que rondan los 4.500 kg por hectárea. Tras la selección de racimos, realiza una maceración prefermentativa en frío durante 3 días y fermenta en acero inoxidable con temperatura controlada y levaduras autóctonas seleccionadas. La fermentación maloláctica es espontánea, en depósito con removido de lías. Completa 13 meses de crianza en barricas de roble francés de 300 litros. Presenta color rojo picota con ribete rubí y tonos azulados. Ofrece fruta roja y negra madura, violeta y matices de vainilla, clavo, coco y regaliz. En boca es intenso y aterciopelado, con taninos finos. Acompaña solomillo ibérico, carnes asadas, croquetas de setas o gorgonzola y bacalao confitado. Formato: 75 cl. Alcohol: 15%. Servicio recomendado: 16 °C. Embotellado indicado: mayo de 2025. La añada requiere confirmación: figura 2024 en el encabezado, 2023 en los datos técnicos y «20241» en el título.