Gelatina bovina en polvo de 600 g, obtenida al 100 % de colágeno vacuno. No aporta olor ni sabor y proporciona una disolución transparente. Libre de gluten, azúcares y lácteos, es una alternativa a la gelatina de cerdo para repostería doméstica y profesional. Dosificación: entre 10 y 20 g por litro para mousses y cremas; hasta 40 g por litro para gelatinas firmes o desmoldables. Entre 1,7 y 2 g equivalen a 1 hoja de gelatina. Hidratar 1 parte de polvo con 5 partes de agua fría (10 g en 50 ml) durante 5-10 minutos. Incorporar al líquido a 60-70 °C, remover sin hervir y refrigerar un mínimo de 4 horas. Si se emplean piña, kiwi o mango frescos, cocinar previamente la fruta para evitar que sus enzimas impidan el cuajado.