El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de la variedad Picual es considerado el más representativo en cuanto a producción en el mundo. Esta variedad es conocida por su excelente rendimiento graso y su equilibrio entre amargor y picante, lo que lo convierte en un ingrediente fundamental en la cocina. Además, su alto contenido en ácido oleico, que puede superar el 80%, y en antioxidantes como los polifenoles, lo hacen perfecto para quienes buscan reducir el colesterol malo (LDL) y aumentar el bueno (HDL). La producción de este aceite se centra en la región de Jaén, donde las aceitunas se recolectan de forma cuidadosa para evitar defectos, utilizando sistemas de recolección avanzada que preservan la calidad del fruto. Después de la cosecha, el proceso de elaboración se realiza con técnicas que minimizan el contacto con el agua y maximizan la calidad del aceite resultante. Para garantizar su frescura y prolongar su vida útil, se almacena en depósitos de acero inoxidable. Gracias a su sabor robusto, es ideal para maridar con carnes rojas, frituras y ensaladas, aportando un toque especial sin opacar otros sabores. Conservar al abrigo del calor y la luz es fundamental para mantener sus propiedades organolépticas. Este AOVE no solo es un deleite para el paladar, sino también un aliado para una dieta equilibrada y saludable, convirtiéndose en un imprescindible de la dieta mediterránea.