Es un queso hecho a base de leche de vaca de unos 90g con un 40% de materia grasa en el producto final. El Brillat Frais pertenece a la familia de los quesos de pasta blanda con corteza florecida. Su ligero olor láctico se acompaña de un sabor cremoso y suave ligeramente realzado por un toque dulce. El color blanco de la corteza se asemeja al de la mantequilla en el interior. Se puede disfrutar durante todo el año, pero su temporada óptima es de abril a octubre. Este queso es un triple crema suave en el paladar que se come joven y bien fresco.