Este tipo de aceite es apreciado por aquellos que buscan sabores más intensos en sus platos. Se utiliza comúnmente en platos crudos, como aderezos para ensaladas o para rociar sobre platos terminados.
Suele tener un sabor más intenso y robusto en comparación con los aceites de oliva virgen extra filtrados. Las partículas y sedimentos que se mantienen en el aceite pueden agregar complejidad de sabor y aroma.