El Aceite de Oliva Virgen Extra Olibaeza, también conocido como Patrimonio Azul, es un producto de excelencia elaborado exclusivamente con aceitunas de la variedad Picual, recolectadas a mano en la cosecha temprana en los olivares de Baeza, Jaén. Este AOVE Premium se obtiene mediante procedimientos físicos en frío, lo que asegura que se conservan todas las propiedades organolépticas. Su aroma característico presenta un perfil frutado verde intenso, con notas frescas de hierba, tomatera y almendra verde, mientras que su sabor se caracteriza por un perfecto equilibrio entre amargor y picante.