El queso curado en aceite de oliva mezcla de oveja y vaca es una experiencia para los paladares más exigentes. Este producto, hecho con leche cruda de oveja (mínimo 50%) y leche pasteurizada de vaca (mínimo 40%), ofrece un sabor acentuado que deleitará a los más fanáticos. Su proceso de elaboración comienza con la recolección de leche de ganaderías asociadas a la cooperativa, que se somete a análisis para garantizar su calidad. Luego, se le añade cuajo y fermentos lácticos, y la temperatura se eleva a 33ºC para obtener la cuajada. Tras la formación, las porciones son moldeadas y presionadas para eliminar el suero y conseguir una textura sólida. La pieza resultante se sumerge en salmuera que le aporta el toque salado característico, y se deja curar durante unos 9 meses, donde sus sabores y aromas se desarrollan completamente. Este queso, ideal para compartir en una tabla de quesos o para acompañar una copa de vino, es un must en cualquier hogar.