Producto exquisito. Pierna trasera de un cerdo ibérico que se caracteriza por una infiltración de grasa resultado de una selección genética del animal, unido a una crianza en amplias cercas donde puede campar a sus anchas y alimentado con pienso alto oleico a base de leguminosas y cereales.
En este tipo de jamones, al utilizar piensos ricos en omega 3, tiene un proceso de curación similar al Jamón Ibérico de Bellota, que ronda los 34 meses. Comenzamos con el salado de las piezas en contenedores en las que se meten un máximo de 15 piezas para que no se deformen por el peso y preferimos que tenga un punto de sal tirando a bajo para que realce los sabores y aromas puros del jamón. Después las lavamos y colgamos en un secadero artificial con una temperatura de 2ºC y una humedad del 95% que iremos reduciendo de forma paulatina durante los siguientes 6 meses. La siguiente etapa es el secadero natural donde pasará unos 2 años y es ahí donde el jamón adquiere esas características de aroma y sabor inconfundibles de este producto. En época de verano es cuando el jamón más va a mermar y le va a otorgar esas cualidades olfativas y culinarias en las que durante el día el jamón va a “sudar” como se dice coloquialmente en nuestro gremio y por las noches, cuando bajan drásticamente las temperaturas, el jamón se va “a apretar” provocando estos cambios de temperatura reacciones químicas como la hidrólisis enzimática de las proteínas o la lipólisis de la grasa que garantizarán un aroma y sabor intenso y agradable. Por último, losjamones ibéricospasan a la bodega donde prácticamente se detiene la curación y se mantienen hasta que los enviamos a tu casa.
INGREDIENTES: Jamón de cerdo de campo ibérico 50% raza ibérica, sal, dextrosa, azúcar, antioxidante (E-331iii, E-316) y conservador (E-252).