Una pasta artesanal de sémola de trigo duro con forma de concha (tamaño grande). Ingredientes: sémola de trigo duro, agua de montaña. Tiempo de cocción de 11 a 14 minutos. Los conchiglioni se adaptan a todas las salsas típicas italianas y también se pueden rellenar (con carne, ricotta espinacas, ...).