El Mondongo es un vino singular que representa la esencia de la zona vitivinícola de Calatayud, caracterizada por sus altitudes que oscilan entre 600 y 750 metros sobre el nivel del mar. Este vino se elabora con una cuidada selección de variedades, siendo predominantes el 85% de Garnacha Tinta Fina y Bobal (4%), junto a otras variedades como Garnacha Blanca, Moristel y Syrah. Su producción se lleva a cabo bajo la supervisión de la Bodega El Escocés Volante, que cuenta con la experiencia de Norrel Robertson, un Master of Wine que aporta un enfoque meticuloso en la elaboración de vinos de calidad. Presentado en una elegante botella de 750 ml y con un contenido alcohólico de 14.5%, El Mondongo es un vino que invita a ser saboreado solo o en compañía de buena gastronomía. A pesar de que no cuenta con Denominación de Origen, su calidad se refleja en cada copa, siendo un excelente ejemplo del potencial de la región y de su diversidad vitivinícola. Un vino que promete agradar a los paladares más exigentes y a los amantes del vino aragonés.