Pazo de San Mauro es un vino 100% albariño que representa la esencia de un viñedo que combina belleza e historia, datando su origen desde el siglo XVI. Este vino se destaca por su gran intensidad aromática, ofreciendo una experiencia amplia y frutal en boca que evoca las leyendas celtas que rodean el río Miño. Proviene de un viñedo con una edad media de 35 años, aunque las cepas tienen una edad variable entre 25 y 40 años según la parcela. La elaboración se realiza cuidadosamente, comenzando con una vendimia manual. En la viña, se seleccionan las mejores uvas, y se utilizan diversas técnicas de vinificación para maximizar su expresividad y complejidad. Parte de la uva se despalilla para macerarse a baja temperatura (11ºC), mientras que el resto se vinifica con racimos enteros de tallos bien lignificados. La fermentación alcohólica se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable a 17ºC durante 15 días, lo que contribuye a su carácter distintivo y riqueza aromática.