El Queso Albarracín Etiqueta Negra Curado es un queso curado de oveja de pasta prensada, que destaca por ser elaborado con leche cruda, lo que resalta su sabor y textura. Este queso es madurado durante un mínimo de 9 meses, período tras el cual se considera que su ciclo de maduración se ha completado. La tradición de utilizar leche cruda, sin someterla a ningún tratamiento térmico, permite que se desarrollen plenamente los matices de sabor característicos de un queso de oveja curado.