El SOMMOS Colección Pinot Noir es un vino distintivo que proviene de la parcela más pequeña del viñedo Torresalas, con una superficie de casi 1 hectárea. Su ubicación en la zona más fría del viñedo y su orientación norte-sur permiten que las uvas desarrollen características únicas. El suelo donde se cultiva este vino es poco profundo debido a la presencia de roca madre, con una composición rica en margas y arcillas grises, lo que contribuye a una rica mineralidad en el vino. La vinificación se lleva a cabo en depósitos abiertos, donde se aplican suaves remontados tipo Pigeage, lo que permite una extracción cuidadosa de los compuestos de la piel de la uva. La fermentación se realiza con levaduras autóctonas, resaltando así las características del terroir. Tras la fermentación, se realiza la fermentación maloláctica en depósito de cemento, dando al vino una suavidad y complejidad adicionales. Finalmente, el vino reposa durante 6 meses en barricas francesas de un año, lo que le otorga sutileza y elegancia. Este Pinot Noir es ideal para disfrutar solo o acompañado de platos ligeros y carnes blancas.