El Queso Mimolette Extra Affinage es una joya de la quesería francesa, elaborado cerca de Lille. Este queso de pasta dura se elabora a partir de leche cruda de vaca, utilizado intensamente en la gastronomía gourmet. Su color anaranjado característico se debe al uso de achiote, un colorante natural. La maduración de entre 18 y 24 meses le otorga una textura densa y quebradiza, ideal para quienes disfrutan de quesos curados. Durante su maduración, se introducen ácaros que ayudan a desarrollar su sabor distintivo, ofreciendo notas de avellana y caramelo. Este queso, conocido como "Boule de Lille", es un símbolo de la tradición quesera francesa. Se recomienda acompañarlo con cervezas Stout o vinos tintos.