Delicado es un vino que se sitúa entre un vino de postre y un vino de meditación. A diferencia de los PX tradicionales que son casi como miel, este se elabora con una selección de uvas pasificadas al sol (asoleo) pero con un control tan exhaustivo que mantiene una acidez vibrante. Realiza una crianza oxidativa en barricas de roble que le aporta una complejidad asombrosa.

En nariz es elegante y, como dice su nombre, muy delicado. Aparecen notas de pasas, higos secos y dátiles, pero entrelazadas con toques de café, regaliz y una madera noble muy sutil. En boca sorprende porque, aunque es dulce, es ligero y fluido. No es empalagoso; tiene una textura sedosa y un final muy largo donde el recuerdo de los frutos secos y el tostado perduran durante minutos. Es pura artesanía líquida.