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Recuperando un antiguo olivar tras décadas de abandono nos encontramos variedades de olivo no catalogadas hasta la fecha. Entre estas variedades se halla una muy especial, en particular para la molturación.Este fortuito hallazgo nos abre por primera vez la posibilidad de disfrutar de un coupage singular y casi olvidado por el tiempo. Junto a estas variedades particulares predomina la Hojiblanca, Zorzaleña, Verdial Vélez Málaga, Manzanilla Aloreña y diversas clases de Acebuchina salvaje. Nuestra diversidad de aceitunas hace posible obtener un aceite muy complejo que desprende aromas de hierba fresca recién cortada, alcachofa y tomatera con notas de almendra.Estos atributos se perciben de manera intensa al haber sido recolectada la aceituna en su momento óptimo y en condiciones de elaboración de baja temperatura. Producción ecológica Sistema de cultivo de una explotación agrícola autónoma basada en la utilización óptima de los recursos naturales, sin emplear productos químicos sintéticos u organismos genéticamente modificados.Sandro Gamazo, sobrino nieto de Alfonso de Hohenlohe, lanza un aceite de oliva ecológica en Istan que pretende repetir el exito de su tio abuelo en el Cortijo de las Monjas.En boca, presenta intensidades medias de picante y amargo, lo que hace de él un aceite equilibrado. La aceituna es molturada todos los días de cosecha, conservando de esta manera sus propiedades organolépticas y físico-químicas intactas. En estas últimas destacan los polifenoles, aportados en gran parte por la Acebuchina haciendo que este 'zumo' de aceituna sea único.100% Acebuchina salvaje.