El Can Sumoi Ancestral Montonega 2024 es un vino espumoso que destaca por su proceso de producción cuidadoso y artesanal. Este vino se elabora con la variedad Parellada, procedente de viñedos situados a 550 metros de altitud en una región con suelos arcillo-calcáreos, ideales para el cultivo de la uva. La vendimia es manual, garantizando la selección de las mejores uvas. Tras la cosecha, las uvas son despalilladas y pisadas suavemente en un entorno inerte para evitar la oxidación. Se realiza una maceración de 4 horas con las pieles, lo que aporta al vino su carácter distintivo. La fermentación inicial tiene lugar en depósitos de acero inoxidable a una temperatura controlada de 16°C, utilizando levaduras indígenas del viñedo, lo que realza el terruño y la singularidad del proceso. Posteriormente, la fermentación termina en botella, donde el vino reposa durante varios meses antes de su lanzamiento al mercado, asegurando así una calidad superior. Sin duda, un vino que ofrece una experiencia sensorial única y exquisita, ideal para acompañar tus momentos más especiales.