De La Riva El Notario Macharnudo 2021 interpreta los históricos vinos de pasto de Jerez. Ramiro Ibáñez y Willy Pérez lo elaboran exclusivamente con Palomino Fino de la viña El Notario, en la parte alta de Macharnudo. Es un blanco sin fortificar, presentado en formato de 75 cl, cuyo carácter nace de la albariza, la maduración de la uva y la crianza biológica. Tras la vendimia manual, las uvas reciben un breve asoleo de unas seis horas, se prensan suavemente y fermentan espontáneamente en botas de 600 litros. Después desarrolla un velo de flor y realiza una larga crianza biológica estática. A diferencia de un Fino, no se encabeza ni entra en una solera: conserva la identidad de una única cosecha y una única viña. En nariz ofrece tiza y albariza, almendra amarga, corteza de limón, notas de panadería, madera fina y matices de la flor. En boca es amplio y textural, con acidez vibrante, salinidad, mineralidad y un final extraordinariamente largo. Su vocación gastronómica y de guarda se acompaña de maridajes con mariscos, pescados, salazones y mojama, arroces, embutidos y quesos curados.