Dominio del Pidio 2021 es un vino tinto excepcional perteneciente a la D.O. Ribera del Duero, elaborado por la bodega Dominio del Pidio, cuyos fundadores son los hermanos Aragón. Esta bodega se sitúa en un lugar privilegiado, en el histórico barrio de bodegas subterráneas del siglo XVI en Quintana del Pidio, Burgos. Su elaboración se basa en el respeto a la tradición vitivinícola de la región y la naturaleza cercana a sus viñedos. Este vino se elabora principalmente a partir de uvas de la variedad Tinto Fino, representando un 95% del blend, complementado con un pequeño porcentaje de Albillo Mayor. Las uvas provienen de viñedos viejos situados a gran altitud, lo que aporta características distintivas al vino. La vinificación se realiza mediante fermentación espontánea en depósitos de cemento, empleando métodos tradicionales que honran la herencia de la región. Una vez vinificado, el Dominio del Pidio 2021 realiza una crianza de aproximadamente 16 meses en barricas de roble francés de distintos tamaños. Este proceso de crianza se lleva a cabo en las antiguas bodegas a unos 18 metros de profundidad, donde la temperatura se mantiene constantemente adecuada durante todo el año, garantizando un desarrollo óptimo del vino. En cata, presenta un perfil aromático expresivo y elegante, con notas de fruta roja y negra madura, acompañadas de matices florales, especiados y balsámicos. En boca, el vino se siente fresco y equilibrado, con taninos finos y una textura agradable, culminando en un final largo donde se complementan sabores de fruta, mineralidad y los elegantes recuerdos de la crianza. Sin duda, un Ribera del Duero que refleja la autenticidad del origen y la tradición vitivinícola de Quintana del Pidio.