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Manzanilla Pasada Solear en Rama – Saca Estacional Invierno 2021 es una edición especial elaborada por Barbadilloen Sanlúcar de Barrameda , una de las bodegas históricas del Marco de Jerez y referente en la elaboración de manzanillas. Esta cuvée procede de la conocida solera Solear , una de las más emblemáticas de la casa, de la que se seleccionan botas especialmente viejas para embotellarlas en pequeñas sacas estacionales.

El vino está elaborado con uva Palomino Fino procedente de viñedos del Marco de Jerez, cultivados sobre los característicos suelos de albariza , ricos en carbonato cálcico y capaces de retener la humedad necesaria para el desarrollo equilibrado de la vid en el clima cálido de la región.

La crianza se realiza mediante el tradicional sistema de criaderas y solera , bajo el velo de flor , una capa natural de levaduras que protege el vino del contacto con el oxígeno y le aporta su carácter distintivo. En el caso de esta manzanilla pasada , el envejecimiento es más prolongado que en una manzanilla joven, lo que aporta mayor complejidad aromática y una textura más profunda sin perder el carácter biológico típico de Sanlúcar.

Al tratarse de un vino “en rama” , se embotella con una filtración mínima para preservar al máximo su expresión original, manteniendo toda la intensidad aromática y la textura natural del vino tal y como se encuentra en la bota.

En nariz presenta aromas intensos de almendra tostada, levadura, panadería y notas salinas , acompañados de matices de frutos secos, hierbas secas y recuerdos marinos característicos de las manzanillas de Sanlúcar. En boca es seca, compleja y muy elegante , con gran profundidad, marcada salinidad y un final largo que refleja claramente la influencia del Atlántico.

Es un vino ideal para acompañar jamón ibérico, mariscos, pescados fritos, sushi o tapas salinas , y resulta especialmente interesante para quienes buscan manzanillas con mayor complejidad y carácter gastronómico.