Baigorri Belus está elaborado a partir de las variedades mazuelo, tempranillo y garnacha. La uva se selecciona a mano grano a grano en mesa de selección, se despalilla y macera sin estrujar en depósito con control de temperatura. Se realiza una larga fermentación intracelular a 27 °C en depósito de acero inoxidable utilizando el método de sombrero sumergido. El sombrero, las materias sólidas de la uva, se mantiene dentro de la masa de fermentación.

Baigorri Belus realiza la fermentación maloláctica en barricas de roble francés, y la crianza en barricas nuevas de roble francés, que se alarga durante 8 meses.