Selección de los mejores racimos enteros de viura y malvasía y colocación uno a uno en el fondo de una barrica abierta de 600 L. Después, llenado de la misma con las uvas despalilladas de tempranillo y graciano. El vino fermenta con levaduras autóctonas y, después de la fermentación alcohólica, pasa a barrica nueva haciendo la fermentación maloláctica de forma espontánea. Posee una crianza de 17 meses en barrica nueva de roble francés de tostado ligero