Pérez Barquero G1 Brut Nature representa una innovación en el mundo del vino espumoso español, combinando técnicas tradicionales con investigación avanzada. En colaboración con la Universidad de Córdoba, Bodegas Pérez Barquero ha desarrollado este espumoso utilizando una levadura autóctona de la región de Montilla-Moriles, específicamente aislada de bodegas Gracia en la década de 1980. Este espumoso se elabora a partir de uvas Pedro Ximénez de los mejores pagos de albariza, utilizando vinos generosos viejos en el licor de expedición, lo que aporta una identidad única y vinculada a la tradición. En nariz, se perciben aromas de manzana madura, fruta blanca, cítricos y notas de bollería, con un toque salino. En boca es seco, fresco, con burbuja fina y persistente, y un final largo con notas minerales y salinas. Ideal para acompañar ostras, sushi, y platos con umami, aunque también es excelente por sí solo. Su singularidad ha sido ampliamente reconocida en el panorama vitivinícola.