El vinagre en rama Ximénez-Spínola es un producto excepcional elaborado a partir de uva 100% Pedro Ximénez, cuidadosamente vendimiada a mano para garantizar la máxima calidad. Las uvas se recolectan en cajas de 10 kg para evitar su deterioro. Posteriormente, deben ser expuestas al sol durante no menos de 21 días, un proceso que permite la deshidratación lenta y progresiva de la fruta, concentrando así la fructosa natural. Este cuidado en su elaboración otorga al vinagre una dulzura natural que lo distingue de otros productos. En cuanto a su cata, presenta un color ámbar intenso, limpio y brillante. En nariz, ofrece aromas de uva madura y pasas, con ligeros recuerdos de fermentación y sin oxidación. En boca, su entrada es fresca y aterciopelada, con una acidez perfectamente integrada que destaca sabores de dátiles, higos y, por supuesto, pasas. Este vinagre es un verdadero homenaje a la tradición y calidad del Pedro Ximénez, ideal para maridar con diversos platos y darles un toque sofisticado.