El azafrán es una especia derivada de los estigmas y estilos secos de la flor "crocus sativus". La recolección del azafrán se realiza de manera manual cortando la flor por la base. Se debe evitar su recolección en épocas de mucha humedad o de intenso calor para que mantenga intacta su calidad.

Este azafrán se presenta en polvo con un color entre anaranjado y marrón oscuro. Con un aroma intenso, seco y penetrante.